J’ai beaucoup aimé cette viande (et je ne suis pas la seule, croyez moi !).
Habituellement sur nos tables pendant les fêtes de fin d’année,
pourquoi pas le déguster toute l’année en fonction des saisons ?!
Adepte du sucré-salé, j’essaye de créer un accord avec énormément de mets,
et pourquoi pas du cerf avec des mirabelles ?!  

(pour 4 personnes)

SAUCE
– 300g de Mirabelles dénoyautées (et quelques unes en decoration)
– 1 Oignon rose
– 20 cl de vin blanc
– 3 branches d’ estragon
– huile d’olive  

VIANDE
– 4 pavés viande de cerf
– huile d’olive
– sel / poivre 

ACCOMPAGNEMENT
– une trentaine de pommes de terres grenailles
– herbes de provence
– huile d’olive
– sel / poivre 

ACCOMPAGNEMENT
Mettre les pommes de terres dans un plat avec
4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive,
ainsi que des herbes de provence.

Mettre au four 1h à 180° C

Dans le dernieres minutes vous pouvez mettre quelques mirabelles
dans le plat afin qu’elles dorent un peu pour la décoration de vos assiettes. 

SAUCE MIRABELLES
La sauce va devoir mijoter une bonne heure pour qu’elle soit bien réduite.
1/ Coupez les oignons en fines lamelles et mettez
les dans la casserole dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laisser fondre.
2/ Mettre les mirabelles denoyautées. Melangez.
3/ Versez le vin blanc, le sel, poivre et estragon.
4/ Laissez mijoter au moins 1h. Nous devons avoir une compotée à l’arrivée. 

CUISSON DU CERF

1/ Faites chauffer la poêle avec de l’huile d’olive.
2/ Une fois bien chaude, mettre les pavés de cerf à cuire 3 min par côté
si vous voulez quelque chose de saignant !