Une soirée dégustation mets & vins, je ne pouvais qu’accepter !
Mais ce n’était pas une simple dégustation, nous avons surtout participé à un atelier de cuisine à l’Atelier des Chefs
avec Plaimont Producteurs, un regroupement de vignerons tout droit venu du Sud-Ouest.
Et croyez moi, avec leur accent chantant on ne pouvait que s’y croire !
Commençons par l’apéro (évidemment). On nous propose soit un blanc ou un rosé. Mon choix se porte sur le premier,
un Côtes de Gascogne (Voici mon secret) aux notes d’agrumes et surtout bien frais et pas trop sucré.
Le rosé (Rosé d’enfer) avait plus des notes boisées et fruits rouges. Ces deux là peuvent nous accompagner tout l’été,
même avec un bon barbecue.
Allez, fini les bêtises, en cuisine maintenant ! On enfile notre plus beau tablier et on écoute attentivement Jean-Paul Tossens, notre chef pour la soirée et surtout celui du Monastère de Saint-Mont non loin des vignobles.
Il utilise lui même ces vins pour ses tables.
L ‘ E N T R É E
Tartare de langoustines Kombawa / Gingembre et épices tandoori en accord avec le vin blanc “Les Vignes Retrouvées” aux notes d’agrumes et surtout un peu plus gras que le précédent qui accompagne à merveille la fraicheur du tartare et la mayo au gingembre.
Pour 10 personnes
– 40 langoustines
– 4 concombres
– 2 radis blanc
– 200 gr de gingembre sushi
– 200gr gingembre frais 5 citron vert
– 5 kombawas
– 1 petite bouteille d’huile d’argan
– 1 pot de pate aji amarillo
– épices tandoori
– caviar de saumon
– 250gr de mayonnaise
– 1 botte de coriandre
– 1 boite de petites pousse
1/ Décortiquer les queues de langoustines, enlever les boyaux et couper en morceaux (pas trop petits)
2/ Tailler les radis blanc en très fine julienne
3/ Tailler les concombres éplucher en fine brunoise sans le coeur
4/ Dresser l’assiette avec les ingrédients, sans oublier la mayonnaise et les épices.
L E P L A T
Un tataki de pluma bellota, asperges vertes grillées, shitake, Ponzu (une sauce japonaise à base d’agrumes) à la truffe
se mariait à merveille avec le vin rouge. J’apprécie de plus en plus ce genre de vin, il était à la fois tanique
et bien fruité en fin de bouche.
L E D E S S E R T
Que vois-je ? Du chocolaaaaat ! Une bonne mousse au chocolat 99% Michel Cluizel et quelques notes exotiques
sur le dessus n’attendait que notre coup de cuillère. Il était fait au siphon donc très léger.
Nous l’avons dégusté avec le «saint-albert », un Barrique d’or AOC Pacherenc, un vin moelleux
qui allait très bien vu l’amertume de la mousse. Surement un de mes coups de coeur !
Une très bonne soirée en compagnie des vignerons eux-même. Ils sont passionnés et veulent transmettre que l’on soit novice ou calé en matière de vin. Tous les ans, on peut aller vendanger avec eux et rester pour déguster les première bouteille autour d’un bon repas. N’hésitez pas !
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