J’ai réussi à en sauver 2 pour cette photo mais ils n’ont pas fait long feu ! La poire et le chocolat, quelle merveille…
avec cette petite mousse vanille si douce.. elle fond en bouche et se mélange au caramel onctueux..
Ça y est, envie d’y plonger sa cuillère ?
Alors go !

Pour 8 entremets

BISCUIT CHOCOLAT
– 60 g de beurre
– 75 g de farine
– 20 g de poudre de cacao noir 
– 150 g d’œufs
– 45 g de poudre d’amande
– 65 g de sucre
– 70 g de crème liquide entière

COUCHE CHOCO GAVOTTES 
– 100g de chocolat noir pâtissier 
– 40g de crêpes dentelles 

COUCHE DE FRUITS
– 5 poires
– 1 gousse de vanille
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillère à soupe de citron

MOUSSE VANILLE 
– 240g de chocolat blanc pâtissier 
– 80g de lait
– 60g de sucre
– 2 feuilles de gélatines 
– 8 cuillères à soupe

CARAMEL
– 60g de sucre
– 120g de crème fleurette
– 3 cuillères à soupe de jus de citron

Concernant l’ordre de la réalisation, tout dépend si ce sont des moules ou emporte-pièces.
Pour ma part je les ai réalisé à l’envers donc la crème en premier pour fini avec le biscuit.

Biscuit au chocolat 
1/ Faire fondre au micro-onde le beurre.
2/ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre.
3/ Ajouter la crème et les oeufs puis le beurre fondu mais pas chaud. Bien mélanger.
4/ Couler sur une plaque de cuisson. Enfourner à 160° pendant 20min.
5/ Une fois cuit et refroidis, emporte-piecer le gâteaux.

Chocolat à la feuillantine
1/ Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter les gavottes émiettées.
2/ Mélanger avec une spatule et étaler sur les disques en couche fine.
3/ Réserver.

Couche de poires
1/ Eplucher les poires et es découper en brunoise. Mélanger avec les graines de vanille et le jus de citron.
2/ Dans une poêle, faire fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.
3/ Ajouter les fruits et mélanger.
4/ Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois bien ramollie,
essorer et la mettre dans le mélange chaud.
5/ Laisser refroidir le tout.

Mousse vanille & tonka
1/ Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
2/ Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille,
ses graines et une fève tonka et laisser infuser une bonne dizaine de minutes à feu doux.
3/ Dans un saladier, mettre les carrés de chocolat blanc.
4/ Verser le lait chaud sur le chocolat en plusieurs fois en mélangeant bien rapidement
pour obtenir une crème lisse et brillante.
5/ Ajouter 8 cuillères de crème fleurette pour détendre l’ensemble.
6/ Réserver jusqu’à que l’ensemble soit descendu à température ambiante.
7/ Monter la crème fleurette en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au mélange de chocolat.
Le mélange doit être semi-épais.
8/ Mettre la crème dans les emporte pièce à mi-hauteur.
9/ Mettre au frais.

Au bout d’une vingtaine de minutes, mettre les fruits sur la crème, puis  et remettre au frais.

Caramel
1/ Cuire à sec 60g de sucre dans une poêle jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
(mettre du jus de citron)
2/ Ajouter la crème fleurette
3/ Laisser refroidir. (si construit à l’endroit, vous pouvez mettre le caramel refroidis sur les entremets)
____Si vous avez construit votre entremet avec la couche de biscuit en dessous,
mettre 1 feuille de gélatine dans l’eau pour la mettre dans le caramel chaud.
____Je l’ai construit à l’envers, je met donc le caramel
juste avant de servir comme sur la photo ci-dessus.
Ajouter un peu de jus de citron pour que le caramel reste liquide pour les entremets.

Mettre en congélateur. Les sortir 5-6h au réfrigérateur  avant dégustation.
Ne pas oublier le caramel (le best ! )