Babka par ci, babka par là ! Ah depuis le temps que l’on nous en parle, faut bien que l’on essaye ! 

Pour 2 brioches babka

Pour la pâte
– 530g de farine
– 150g de beurre mou
– 12 cl d’eau tiède 
– 100g de sucre
– 3 oeufs entiers
– 3g de levure sèche boulangère ou 9g de fraîche
– une pincée de sel
– cannelle

Pour la garniture au chocolat
– 180g de pâte à tartiner au choix
– 10g de beurre fondu
– 50g de chocolat noir
– vous pouvez ajouter des noisettes torréfiées, amandes etc

Vous pouvez aussi ajouter un sirop lorsque celle-ci sortira du four.
– 180g de sucre
– 10 cl d’eau
– 15 cl de sirop d’érable 

1/ Je vous conseille de préparer la pâte la veille pour qu’elle gonfle un maximum.
2/ Mélangez la levure dans la moitié de l’eau. Elle doit être tiède.
3/ Soit dans un robot, soit à la main sur un plan de travail comme moi,
mélangez la farine avec le sucre et le sel.
4/ Formez un trou, et versez au centre le mélange levure/eau et le reste de l’eau.
Vous pouvez incorporer et mélanger grâce à une corne de pâtissier ou spatule.
Si vous mélangez de suite à la main, ça risque de coller aux doigts et pas très pratique.
5/ Ajoutez les oeufs tout en continuant à la travailler, jusqu’à qu’elle soit souple,
homogène et qu’elle se décolle.
6/ Incorporez le beurre petit à petit le beurre qui doit être mou mais pas fondu.
Il faut bien intégrer chaque dose de beurre. La pâte va devenir plus élastique.
Si elle colle beaucoup, ajouter un petit peu de farine. Elle ne doit pas être non plus sèche.
7/ Mettre le tout dans un saladier en boule pour laisser pousser au moins 2h.
Personnellement j’ai laissé pousser toute la nuit en température ambiante
mais avec un linge mouillé et essoré d’eau chaude pour que ce soit plus humide
et la pâte de sèche pas.

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8/ Le lendemain, dégazez la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
et de la farine pour ne pas qu’elle colle. Il ne faut pas qu’elle soit trop fine.
9/ Après avoir fait fondre le beurre, y ajouter la pâte à tartiner. Mélangez. Tartinez.
10/ Hachez grossièrement le chocolat. parsemez.
Vous pouvez aussi y ajouter des noisettes / cannelle (ou autres) concassées. Un délice !
11/ Roulez la pâte sur la longueur pour former un cylindre.
12/ Coupez en deux dans le sens de la longueur. Tressez en 2 brins.
13/ Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé
et pas seulement de la matière grasse car vous n’allez pas réussir à la décoller des parois une fois cuite.
14/ Laissez à nouveau pousser 1h avec un endroit tiède à nouveau avec un torchon dessus.

15/ Préchauffez votre four et enfournez pour 45 min à 170 degrés.

– Dégustez tiède c’est incroyable !
– N’hésitez pas à découper des tranches et les congeler pour les sortir quand vous voulez.
Un tour au four et régalez-vous !
– La mienne a surtout gonflée lors de la nuit.