Soleil enfin de retour et surtout l’anniversaire du papa.
Petits bretons que nous sommes, plutôt que faire une simple tarte au fraises, j’ai voulu apporter de la Bretagne,
de l’acidité et de la gourmandise fraîche.
Crème citron/vanille
– 2 citrons
– 3 oeufs
– 1 feuille de gélatine
– 150 grammes de sucre
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 150 grammes de beurre
– les zestes d’un citron et demi
– extrait de vanille
Le Sablé Breton
– 150 grammes de farine
– 1 pincée de sel
– 100 grammes de sucre
– 10 grammes de levure chimique
– 100 grammes de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
Mini meringues
– 2 blancs d’oeufs
– 125 grammes de sucre
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 1 pincée de sel.
– Une barquette de fraises évidemment
Commençons par la crème …
1/ Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2/ Laver les citrons, en zester deux et réserver.
3/ Presser le jus et zeste pour le faire chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps-là, battre les œufs, le sucre et la Maïzena dans un cul de poule.
4/ Lorsque le jus de citron commence à frémir, verser le mélange dans la casserole
et faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet.
5/ Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
Incorporer le beurre en morceaux.
6/ Ajouter l’extrait de vanille à la crème au citron.
7/ Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et assez grosse.
Réserver au frais environ 3 heures.
Continuons par le sablé breton..
1/ Séparer les jaunes des blancs et garder les jaunes à proximité.
(On laisse les blancs dans un bol couvert de film alimentaire. Ils serviront plus tard, pour la meringue).
2/ Sabler tous les ingrédients sans les jaunes d’oeufs. Pas forcément besoin de robot, moi, je le fais à la main.
3/ Ajouter les jaunes et continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une boule.
Filmer la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
4/ Préchauffer le four à 160°C.
5/ Abaisser la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé découpée pour que ça rentre dans un moule à charnières ou alors dans un emporte-pièces.
Cuire 20 à 30 minutes environ (jusqu’à coloration), en laissant bien le cercle autour du sablé.
Pour finir, la meringue …
1/ Préchauffer le four à 90°C.
2/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le jus de citron lorsque les blancs deviennent mousseux.
3/ Verser le sucre dans les blancs d’œufs, lorsque ces derniers sont bien montés et brillants.
4/ Avec une poche à douille pocher de petites meringues.
5/ Enfourner environ 1 heure si vous voulez des meringues plutôt collantes en bouche et jusqu’à 2 heures si vous les aimez bien cuites.
Beaucoup d’étapes mais tout est fastoche, croyez moi !
Si vous n’avez pas le temps de faire tout le même jour pour un déjeuner, vous pouvez faire la crème et faire cuire le sablé le soir et tout monter le lendemain 😉
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