Le burger est un plat qui rassemble le plus grand nombre,
alors pourquoi pas le faire avec de bons produits comme du cerf ?!
Ne prenez pas peur au vu de tous ces ingrédients !
C’est une recette facile qui plaît aux petits comme aux plus grands. 

BUN
-500 g de farine
– 100 ml de lait
– 150ml d’eau
– 2 oeuf
– 1 c. à café de sel
– 3 c. à café de sucre
– 2 c. à café de levure boulanger
– 30g de beurre
– Graines de sesames , pavot ou autre

STEAK
– 4 pavés de cerf
– 1 oignon
-1 cuillière à soupe de moutarde
– de la ciboule
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 gousse d’ail
– sel/poivre

CONFIT D’OIGNON
– 1 oignon rose
– 20 cl de vin blanc
– huile d’olive
– sel / poivre

SAUCE TOMATE VERSION KETCHUP
Les proportions données sont assez grandes car c’est une sauce
que l’on fait habituellement pour la semaine afin de remplacer
le ketchup habituel ou assaisonner nos pâtes par exemple. 

– 1 oignon
– 1 boite de tomate pelée ou 5 tomates fraiches découpées
– huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– Quelques feuilles de basilic et herbes de provence
– 1 branche de thym

AUTRES INGRÉDIENTS
– micropousses de moutarde
– 3 tomates fraiches
– buche de chevre

ACCOMPAGNEMENT:
– 5 carottes
– sel/poivre
– huile d’olive
(vous pouvez ajouter du cumin, parika etc..)

SAUCE TOMATE
Elle peut se faire la veille
1/ Faire compoter le tout pendant 1h
2/ Enlever les branches d’herbes de la sauce une fois prête
3/ Elle peut se conserver au réfrigérateur une bonne semaine voir plus.

BUN
1/ Melangez à la main (ou robot) la farine, la levure, le sel et le sucre
2/ Ajoutez petit à petit l’eau et le lait tiède puis 1 oeuf.
3/ Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène.
4/ Laissez lever le temps d’1h à température ambiante.
(vous pouvez préparer vos steaks et chips de carottes en attendant)

5/ Farinez le plan de travail, faire des boules et une fois sur la plaque, applatir un peu.
6/ Badigeonnez-les avec un mélange oeuf / eau
7/ Mettre les graines dessus
9/ Faites lever une dernière fois 1h à température ambiante
10/ Mettez au four à 200°C avec un bol d’eau pendant 20 min. Ils doivent être dorés.
11/ Laissez refroidir avant de les garnir

STEAK
1/ Hachez la viande avec l’ail, le miel et la moutarde, sel et poivre
2/ Mélangez les oignons, la ciboule préalablement coupés en petits morceaux.
3/ Formez des assez grosses boules et les applatir avec la main.
4/ Les faire cuire à la dernière minute à la poêle le 2 min par côté à feu vif. 

CHIPS DE CAROTTES
1/ Eplucher les carottes
2/ Faire de fines lamelles avec un econome ou une mandoline
3/ Les mettre sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Vous pouvez les
badigeonner avec un pinceau des deux côtés des lamelles. Les disposer bien à plat.
4/ Quelques tours de moulin sel et poivre et vous pouvez
y ajouter les épices que vous souhaitez.
5/ Enfournez à 180°C pour 15 minutes

Une fois que toutes ces préparations sont prêtes,
vous pouvez cuir le steak à la poêle et monter votre burger.

J’ai commencé par la sauce tomate étalée sur le pain du bas, le steak, confit d’oignon,
tomates, micropousses de moutarde (qui donne une légère amertume), tranche de chèvre, filet d’huile d’olive et le pain.