Grande gourmande que je suis, la crème brulée en fin de repas est totalement adequate quand on n’a plus
très faim mais tout de même envie d’une note sucrée. Super facile mais à faire la veille car si vous voulez
cette belle couche caramélisée sur le dessus et le fondant de la crème, c’est le résultat d’un choc chaud/froid qui va en faire une petite merveille.
– 250g de lait demi-écrémé
– 250g de crème liquide entière
– 1 gousse vanille (ne pas hésiter à en mettre 2 si petites)
– 4 jaunes d’oeufs
– 70g de sucre semoule
– Fève tonka
– Sucre cassonade pour le caramel du dessus
1/ Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille préalablement fendues
et grattées ainsi qu’une fève tonka. Dès que cela bout, retirer du feu et laisser infuser 10 min avec un film
alimentaire dessus pour accentuer les arômes.
2/ Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à que cela blanchisse.
3/ Après avoir enlever la fève et la gousse, rajouter l’infusion encore chaude tout en continuant de bien
fouetter afin de ne pas cuire les jaunes (vous allez avoir une belle omelette de jaune sinon…).
4/ Répartir la préparation dans des ramequins.
5/ Hop au four à 80°C au bain marie pendant 1h30. Il est important que les crèmes ne soit pas totalement
cuites mais rester tremblotantes.
6/ Une fois sorti du four et refroidis, mettez les la nuit au réfrigérateur. Au moment de la dégustation sortez
les, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Le choc de la crème froide avec le chaud du chalumeau va créer cette fameuse croûte.
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