Moelleux ? Non, encore mieux, moelleux puis fondant.
Intrigué et envieux ? je vous laisse déguster avec les yeux, vous n’y résisterez pas donc voici la recette !
Muffin
– 200 g de beurre pommade
– 150 g de sucre
– 2 oeufs
– 1 citron
– 220 g de farine
– 1 sachet levure chimique
– 120 g de lait
– pavot
Lemon curd
– 100 g de jus de citron (environ 3 citrons)
– les zestes d’un citron
– 130 g de sucre
– 2 œufs
– 1 feuille de gélatine
– 90 g de beurre froid
Le muffin
1/ Préchauffer le four à 180 °C
2/ Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3/ Ajouter le jus de citron, le beurre, les zestes, la levure et la farine. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
4/ Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporer délicatement les blancs au premier mélange à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse en plastique/silicone. Remplir les caissettes jusqu’au 3/4 et enfourner 15 à 20 mn.
Le lemon curd
1/ Réhydratez votre feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.
2/ Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre
3/ Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le reste du sucre.
4/ Aux premiers frémissements, versez la moitié du jus de citron dans le saladier.
5/ Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.
6/ Faites épaissir à feu moyen sans jamais cesser de mélanger.
7/ Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre froid. Mélangez puis mixez pendant 5 min
8/ Débarrassez votre lemon curd dans un plat. Filmez au contact. Laissez refroidir avant de réservez au froid.
Le montage
Après que le tout ait refroidis, à l’aide d’un couteau, faites un creux à l’intérieur de vos muffins.
Remplissez l’intérieur avec le lemon curd en utilisant une poche à douille.
Vous pouvez les décorer avec la meringue selon vos envies et à l’aide d’un chalumeau, dorez la légèrement.
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